佛山市

用料：鲩鱼原条约重500克，酱油25克、白糖10克、葱25克、姜25克、生油500克（约耗100克）（以上烹制鱼用）；绍酒500克、白糖200克、茄汁100克、味精10克、麻油25克（以上配制绍酒熏汁用）。
  制法：①将鲩鱼洗净开边去头尾，切成6厘米长的条块。然后用酱油、糖、葱、姜等将鱼块拌匀，腌5分钟。
  ②将腌好的鱼块放入油锅，先用旺火，后用慢火，炸至金黄色，浮起后捞出。再将油锅的油倒出，剩下些少，烧热后将鱼块再回一下锅，立刻放入绍酒熏汁里浸几分钟，捞起即成。
  绍酒熏汁制法：将上述绍酒及其配料混和，用筷子搅拌，约五分钟后即成。
  此菜酥脆可口，香味浓郁。