佛山市图书馆

荞头含有多种维生素，经加工后的酸荞头甜脆可口，别具风味，既是酒家餐厅宴席上的开胃小食，又是家庭烹调的理想佐料，每年内销外运，需量甚大。种植荞头收益快，经济效益高，是农民致富的好门路。荞头的种植技术如下：
  一、选地起畦。荞头对土壤要求不严，只要排水良好，几乎任何田块都可种植。荞头生长期间忌渍水，故要起畦下种，一般畦宽1～1.2米，高20～25厘米，田间要开好排水沟。
  二、适时种植，施足基肥。荞头通常在l1～12月种植。种植规格为行距15厘米，穴距12厘米，深约10厘米，每穴放1～2个鳞茎，每亩用种量为35～40公斤。种后淋水并覆盖一层稻草或杂草保持湿润。荞头前期生长缓慢，行间可种上短期的叶类蔬菜，一来可提高土地利甩率，二来可为荞头遮盖。下种前还要施足基肥，每亩用腐熟粪肥1000—1500公斤与畦面泥土耙匀即可。
  三、加强田间管理。①中耕培土。苗期要勤除杂草，适当中耕松土，防止土壤板；后期搞好培土，促进荞头增长，提高质量。②追肥。荞头追肥以粪水为主，全期进行两次。一次在齐苗后，亩施稀薄粪水750—1000公斤作壮苗肥；另一次在叶色开始转黄时，亩施粪水1250—1500公斤，浓度可比第一次适当提高。以后视植株生势酌情补施肥料。③水份管理。荞头生长全期土壤以湿润为宜，水份不能过多，否则会引起荞头腐烂。④防治病虫。荞头常见病害有铁锈病，可用波尔多液或百菌清喷射。虫害有蓟马和螨类等，可用乐果和克螨特等喷杀。
  四、收获加工。荞头种后150～170天即可收获，要求鳞茎不带青色，茎肉肥厚，洁白无泥，并将根群和茎白以上的管状叶全部切除。加工酸荞头的方法是：先用剪刀剪去荞头的尾及根系，用清水洗净，再每50公斤荞头加食盐2．5～3公斤腌渍7天，然后滤干盐水，则可上缸。上缸时要压实，面层加盖一块竹笪，以防加醋后荞头浮起。加醋量以浸没荞头为度，白醋加入前每50公斤需先加食盐0.75～1公斤。最后加盖、密封，经过2个月，每50公斤荞头放入糖精35克，即可作为商品出售。