佛山市

秋末，生姜的茎叶开始枯萎，根茎肥大，趋向完全成熟，应选择晴天或阴天进行收获。凡挖坏的姜块要拣出来处理，不要混放于好姜堆内。生姜收获时，注意慢挖、轻装、轻放，防止碰坏姜皮。去姜苗时要留2厘米长的苗尖，以防感染病菌腐烂姜块。
  选留种姜，应选姜苗生长好，芽眼多、无病虫为害及机械损伤、老熟肥壮的姜块做种。但化肥施得多，或灌溉次数过多的姜也不宜留种。
  选好的姜种，应在晾干水份后进行贮藏。