佛山市图书馆

今年以来，市区各农贸市场不断发现有灌水牛肉出售，广大群众也多次投诉。为此，工商管理部门组织力量多次进行查处。山紫市场第二直属工商所曾经三次查处出售灌水牛肉的档主，并对一户屡教不改的牛肉档主处以经济上的重罚和停业整顿。城区和石湾区工商局也重罚出售灌水牛肉者；石湾区工商局还对忠信市场多次出售灌水牛肉的个体档主钱某予以吊销营业执照的严肃处理。但是，尽管采取了这些措施查处，出售灌水牛肉的现象却禁而不止，原因何在呢？我们认为，问题的症结出在私人屠宰场。
  由于猪肉价格放开，食品部门的屠宰场已解体，而私人屠宰场却处在无人管理的状况，不但偷税漏税现象严重，卫生检疫也存在问题，据查，灌水牛肉大部分是直接从私人屠宰场销出的。据石湾区工商局八月份对市郊七户私人屠宰场的检查，其中六户屠宰场均有出售灌水牛肉的行为。他们在宰牛时扰进行灌水，然后再批童出售给个体牛肉档。经检查组当场试验，每头牛宰杀后可灌水15公斤多。由此看来，要有效地制止出售灌水牛肉的行为，首先应管好私人屠宰场，做到既截流又堵源。但究竟应由谁来管理呢？以前是由食品部门统一管理；现在猪肉价格放开后，谁也不管。因此，我们建议，应由市政府牵头，组织食品、畜牧、检疫和税务、工商等有关部门认真研究，订出具体措施，明确管理职贵，切实抓好对屠宰场的管理。