佛山市图书馆

红萝卜又名胡萝卜，含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这三种糖加在一起占胡萝卜重量的百分之七左右。胡萝卜还含有脂肪、蛋白、粗纤维以及钙、磷、铁等人体所必须的营养成分。尤其是维生素含量比较多，据资料报道，目前世界上发现的维生素共有二十多种，而胡萝卜就占有一半以上。
  红萝卜也是一味中药。李时珍的《本草纲目》说，它具有“甘、辛、微温、无毒、下气补中、利胸隔肠胃、安五脏、令人健食、有益无损”等多方的功能。中医常把它作为营养健胃剂，多用于治疗夜盲、肺结核、营养不良、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症等。
  现代医学研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎、抗癌和防癌作用。因此，古今中外一直视胡萝卜为一种高营养的医用蔬菜。