佛山市图书馆

已有一百八十年历史的我市老酒家三品楼，最近装修一新。在开设鸿图、华宫、金殿、丽宫等厅的同时，推出六十多种柱侯系列食品，更新了菜谱。搞活了经营，使今年上半年的营业额比去年同期增长百分之三十三。
  柱侯鸡是该楼远近驰名的“拿手好菜”，海外侨胞和国内宾客光临我市，都希望能尝到柱侯制品。海外人士流传着这样一句话：“未尝柱侯鸡，枉作佛山行。”三品楼从过去单一柱侯鸡名菜发展到今天的六十八个柱侯系列品种，如柱侯水鱼、大鳝、乳鸽、田鸡、生鱼、鸭等，同样受到群众称赞。由该楼特级厨师岑柏监制，梁流师傅主厨的柱侯制品，经过了三代人的巧手改进，现在又出新六十多款美食，其特点是豉味浓郁，四季皆宜。特级厨师岑柏写作的柱侯系列食谱，已由广州科技出版社定稿成册，于今年底出版。
  三品楼的经理冼广焱介绍说，他们能迅速改进经营服务工作，主要是因为有一支较雄厚的技术力量队伍，有特级师，一、二、三级厨点师及服务技师共三十六人，具有较好的服务素质，都在各个岗位，各个部门起作用。
  该楼为了搞活经营，还开设了四季火锅，增加十多个海鲜品种及炒卖类等，四季火锅由中午十一时一直供应到晚上十时三十分。另设高、中、低档茶市，吸引众多的茶客，每早仅退休工人入座就有四百多人。这里，大众化、多样化和多层次的良好服务，赢得了广大顾客。改变了旧三品楼的面貌。