佛山市图书馆

鳖又名甲鱼、脚鱼、团鱼，是爬行纲水族甲壳类中的美味，全国大部分地区均有分布。
  鳖肉味道丰腴鲜美，全身的肉无论肥、瘦、筋、趾、蹼都各有风味，古代美食家说鳌肉具有牛、羊、猪、鹿、鸡、蛙、鱼七味，而鳖盖四周的柔软部位滋味最佳，肥而不腻，嫩而鲜美，谓之裙边，被古人列为山珍海味的第八位。欧洲人也视鳌为美物，如果盛宴上少一道鳖汤，正如中国粤式大宴上没有“龙虎斗”一样，令人遗憾。
  鳖肉营养丰富，每百克鳖肉含蛋白质16.5克，脂肪1克，碳水化合物1.6克，钙109毫克，核黄素0.37毫克，尼克酸3.7毫克，还有丰富的维生素A,B1等。用生化手段查明，鳖爪趾蹼肉含热量最高，滋补效应极佳，从营养学角度看，这是鳖身上的精华部分。鳖肉中的维生素A和B1是水溶性，对神经系统滋补性很强，对考试、写作、航天、潜水等神经高度紧张的劳作者有提高神经能力的效果。鳖肉中的钙能促进老年人的钙代谢，有预防老人骨骼脱钙、骨质疏松和骨折等情况的发生。鳖肉还是一种很好的药食，《本草纲目》中说鳖肉有补阴益气驱湿怯热的功效，现一般把鳖当作肝炎康复期、癌症缓解期的补食。鳖可熬汤、红烩、清蒸、清炖、亦可与老鸭同煮．均有强身之效。鳖甲壳粉是名贵中药，在国际市场上颇为抢手。