佛山市

笔者：据说西餐厅能评上馆内1987年度的先进班组，主要是勇于革新，对吗？
  小罗：“勇于革新” 不敢当，说是为更多顾客着想还可以。西餐厅去年3月开业后，我细心观察，发觉：随着生活水平的提高和视野的开阔，不少工人、农民也爱来西餐厅“帮衬”；可他们喝不惯咖啡，不大爱吃西式食品。于是,秋后，我就组织全班，早晚增加了十五种中式食品的供应。如咸味的炒饭、艇仔粥和炒（汤）粉、面类、甜味的炖蛋、炖木瓜，等等，当时，有的人说我们这样搞是“不伦不类”、“非驴非马”，会降低宾馆的档次。但我们全班讨论后却认为；凡有利于大众的事，就要多做。
  笔者：你们在实践中碰到过困难吗？
  小罗：碰过不少。但有了馆领导的撑腰，我们胆子就大了。例如，班里的同伴开头不懂怎么做，我就将自己掌握的有关中式食品的技术知识，抄写出来并耐心给大家讲解，手把手地教会他们。人手少，我们就群策群力地合理调配，重点抓早、晚两节时间。结果，不仅没叫领导多拨劳力，而且早上还提前一个半小时营业。我们还摸索着用西餐炊具来搞中式食品呢！
  笔者：这一新招，收到了哪些效果？
  小罗：首先是大受顾客的欢迎。工人农民自不必说，就是住馆的港澳同胞与海外华侨，也十分高兴。因为，过去他们当中一些不爱吃西餐的，在晚上八时中餐部收市之后才到达，往往“望厅兴叹”，而现在可消除了这种后顾之忧了。其次我们也提高了经济效益。就说昨天晚上吧，仅个把钟头，中式食品就做了一千余元的生意。据三个月来的统计，西餐厅的利润，就比过去同期增长35%。
  本报特约通讯员 陈松晖