佛山市

娱庵
  广东人好吃狗肉，狗肉档随处都有如果是自己在家里炮制，那就要烹调得法，才能得到美食的最佳效果这里介绍一味腌熏狗肉的做法：
  材料：净狗肉一公斤（下面的配料，可根据比例而相应增减），大米一百五十克，盐、硝、花椒、五香粉、白酒、甘草、姜、葱（切度）、味精、胡椒粉、干辣椒茶叶、糖、麻油各适量
  制法：一、狗肉用大针插洞，后将盐、硝、花椒、五香粉拌和，擦在狗肉上，腌它约十小时取出，用水洗净，放入盆内，加入白酒、姜、葱、味精、胡椒粉、干辣椒、麻油、甘草，上蒸笼蒸三小时取出，除去姜、葱、干辣椒、甘草等物，泻出原汁留用
  二、将茶叶、大米和糖拌匀撒在锅内，放上铁架，摆上狗肉，加盖密封后放在炉上，用中火烟熏片刻，揭盖洒少许水，加盖继续烟熏，前后共熏十分钟左右，将狗肉取出，刷上麻油，切成长约五厘米、宽约三毫米的肉片，排列在碟内，浇上原汁即成。特点：色彩金红、甘香和味。