佛山市图书馆

目前，市场供应的食糖一般有白砂糖、方糖、红糖、赤砂糖和冰片糖等。现把这几种食糖的保管办法简介如下：
  红糖、赤砂糖和冰片糖这三种食糖，因含葡萄糖、果糖较多，香甜可口，很受人们喜爱。但这几种糖含水份较多，一般在3〜7%，铁、镁等杂质也高于白砂糖和方糖。特别是赤砂糖和红糖（俗称片糖），铁、镁等无机盐类容易氧化，易潮变黑。保管的方法是，可用塑料薄膜袋密封，用瓦缸或沙煲盛装都可以，但要注意密封，放在干爽的地方即可。
  白砂糖和方糖含蔗糖高达99.7%至99.9%以上，杂质较少，洁白，含水份只有0.03%至0.05%，干爽、质量好，不易变色，保管方便。用大玻璃瓶盛装加盖密封最好，保管半年时间也不成问题；用铁罐或塑料薄膜袋密封保管也可以，但要注意放在干爽的地方。方糖出厂时虽有防潮包装，但启包食用后，最好用玻璃瓶盛装加盖，既防潮又卫生。
  糖，是一种简单的碳水化合物，即使保管不善而受潮，仍可食用，片糖变黑，白砂糖略黄，亦属正常，食用后不会影响健康。但如果白砂糖变黑，红糖发霉就不可食用了。
  ·罗创安·