佛山市图书馆

利用塑料食品袋发豆芽，不论豆类的原料多少，或是气温的急剧变化，都可进行，简便、经济、卫生，是一种很有前途的芽菜生产方法。一般家庭和蔬菜专业户都可选用。其具体作法是：
  选用当年收获或是隔年收获的杂豆（蚕豆、绿豆、红豆、黄豆均可），拣去虫蛀、霉坏、受损的豆粒，用清水反复冲洗千净，放入盆里，加入冷水进行浸泡。加水量以超出豆子3～4厘米为宜，浸泡12～24小时（夏季浸泡时间略短些，冬季则要长些），再将豆子倒入米箩内冲洗并换水。当浸泡至48小时后，取出沥水，并洗净装入塑料食品袋。袋的大小可根据原料的多少而自定，一般以装完浸泡过的豆子后，袋口尚留有六分之三的空隙为宜。豆子装好后，把袋口用橡皮筋或棉线扎紧，放于桌子上或其它器皿中，每隔一段时间，隔袋用手翻动袋里的豆子，使豆子上下湿度均匀，水分一致。12小时后再解开袋口，倒出豆子，检查发芽情况，并用水冲洗豆子和食品袋，然后再按上述方法，把冲洗过的豆子装入袋中，扎口存放，待其发芽。根据我们的实践，一般情况下，在室温27～28℃的温度时，经过3～5天，其豆芽的平均长度可达5～12厘米，其发芽率可达8997 %。此时取出稍加冲洗，即可食用。
  （珍辑）