佛山市图书馆

用福建农学院园艺系生产的“8012”调节剂处理豆料，可以培育出色泽洁白、食用时无腥味及无粗纤维感的无根豆芽，并可提高豆芽食用率一成以上。其培育方法如下：
  （一）选豆。选新鲜干黄豆（绿豆）除去破皮、干瘪、虫蛀和杂粒豆。如果是陈年豆，贮藏期不得超过两年。
  （二）洗豆。培育豆芽如果是在气温高的夏秋季进行，可将选好的豆料倒入清水中轻轻搓洗干净，如果是在气温低的冬春季。则必须在洗豆之前先进行“启动”处理。方法是：将选好的豆子倒入60—70℃的温水中浸泡1分钟左右，然后用冷水冲凉，洗豆，捞起后，沥干水分。目的是促使豆粒发芽整齐。
  （三）“8012”调节剂处理。将洗后的豆子倒入配备好的“8012”溶液中，让豆在浸演中吸收药液。一般1克的“8012”药量可以处理50—75公斤豆子。
  （四）装桶培育。豆子经“8012”调节剂处理后，余下的步骤就跟培育普通豆芽相同了。将豆子装入桶内，每隔3—6小时淋水1次，间隔时间应视气温高低而定，水质要清洁。每次淋水时，要让水浸过豆芽，然后将水排去，这样对豆芽有排污、供水、补氧和调温作用。要定期测量桶内温度，使其保持在20—25℃之间。在培育初期，还要及时将粘结成团的豆子分开，并将豆皮上的粘液淋洗干净，否则会引起烂豆。夏秋季一般经4—5天，冬春季经5—7天的培育，即可生产出合格的无根豆芽。
  每次培育之后，要将所有用过的工具洗净、消毒、晒干，以备下次再用。
  （珍辑）