佛山市图书馆

原料：鲜豆腐500克、精粉100克、鸡蛋两只、瘦猪肉50克、菠菜一棵、水发木耳十朵，酱油、白糖、料酒、味精、葱末各少许，水淀粉和香油适量。
  制法：把豆腐切成三分厚、一寸半长的条状，猪肉切成小片，菠菜切小段。鸡蛋打入碗内加精粉，搅成软糊。把酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、白糖和少量的水倒入碗内合成芡汁。大勺加热后加宽油，油开后逐片放入裹满糊状的豆腐片，炸成金黄色时捞起，倒出热油，大勺上火，投入姜末和肉片、木耳、偏炒数下后倒入芡汁，汁稠时放入豆腐片、菠菜，炒勺后淋入香油即成。
  特点：这味菜黄绿相间，豆腐外焦里软，醇香不腻。
  巨阙