佛山市图书馆

家常美食话豆腐
  据现代科学侧验，豆腐的原料大豆含有34％至40％的水溶性蛋白和15% 至20％油脂。其蛋白成分包括：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸等，都是人体所必需。而豆腐蛋白质在人体内，可消化率高达92至96%。另外，豆腐含钙、镁、铁较多，对子骨骼、心脏和造血均大有裨益。豆腐中植物蛋白丰富，含糖少，很适于糖尿病患者食用。豆腐中还含有谷固醇，能降低高血脂患者的胆固醇，又是心脏病、高血压病人的理想菜肴。
  我国人民对豆腐的烹调炮制很有研究，做出许多佳馔。比如，传说明代朱元璋当年吃过的安徽凤阳瓤豆腐，外脆里嫩。清香鲜美。名满江南；江南山阴一带，以鲫鱼脑子、老母鸣汤烩成的平板豆腐，也是有口皆碑的佳肴：具有香、鲜、辣、嫩等特点的豆腐烧肉泥，是湖南家喻户晓的冬季菜肴：色如金砖，形如糕点，味如鱼香的锅塌豆腐，简便易做，是素菜中的佼佼者。还有黄焖豆腐、麻婆豆腐、焦熘豆腐丸子、炒干烂豆腐、朱砂豆腐、豆腐煲等，品类繁多。
  巨阙