佛山市图书馆

在农牧渔业部会议室里，副部长刘江向人们发布了一条信息：“近期内，北京居民可以品尝到马肉食品。”
  马，作为役用动物，在我国北方地区被广泛地使用，但吃过马肉的人却不多。刘江副部长说，其实，马不单作为役用或乘骑，同时也是一种营养价值很高的经济动物。国外早就有食马肉的习惯，一些国家还进口马肉，加工成熟食销售。我国马匹数量居世界之首，现拥有1018万匹，在发展肉用马上有着优越条件。由于近些年农用机械迅速增加，以及农牧民养马的积极性较高，役用马的数量目前已趋于饱和状态。刘江认为，现在发展肉用马的时机已到，在保证役马前提下，应发展肉用马。
  马肉是一种热量大、蛋白质高、脂肪低、瘦肉多的优质食品，同时还有扩张血管、降低血压的功能。马肉蛋白质含量在24％以上（牛肉为18%)，脂肪含量不过18%，胆固醇含量低，有着丰富的营养成份。但我国大部分地区还不习惯食马肉，普遍认为肉味酸、纤维粗，不好吃。刘江说，其实不然，马肉的味道比较软嫩清淡，如在烹调时以胡萝卜、豆酱、酱油等作为佐料，味道是很好的。如做好宣传工作，马肉的市场开发前景是极为广阔的。
  我国有草原、草山和草坡69亿亩，其中可利用面积达47亿多亩，发展肉用马是有前途的。（摘自《经济参考》）