佛山市图书馆

▲用料：连皮五花肉300克，削净香芋300克，花椒、八角、南乳、老抽、白糖、绍酒、湿生粉、蒜茸适量，二汤或清水125克，生油1000克（约耗100克），芫荽一棵。
  制法：①香芋洗净，切成长7厘米，宽3.5厘米，厚0.4厘米块形，烧镬落油猛火炸透。②五花肉刮洗干净，用锅煲至七成焾，取起抹上老抽，用针将皮插透，猛火炸至皱皮取起，用冷水洗漂去油污，切成与芋头大小形状。③慢火烧镬落油少许，落蒜茸、南乳、老抽、白糖调匀倒入碗中与切好的熟肉拌匀，后将一件芋头一件肉相夹排好放在碗内，用沙布包好花椒、八角放在已排放好香芋和肉的碗中，整碗隔水蒸焾，取起倒出原汁后复扣在碟中。④猛火烧镬，放入原汁，加二汤，用湿生粉打芡，淋在扣肉上，芫荽摘叶放在扣肉面上便成。
  （楷文）