佛山市

木瓜是重要的中药材，以果实入药，可治腰腿酸痛、腹痛、吐泻、腓肠肌痉挛、四肢抽搐等症。同时，又有较高的食用价值。那么，木瓜如何加工呢？
  一、药用加工：在九、十月份大量采收木瓜季节时，将鲜果纵剖成两瓣放在蒸笼内蒸八至十分钟，或投入开水中煮七至十分钟，然后取出晒干，即可入药。
  二、食用加工青丝和红丝：首先，把摘回来的鲜果削去一层薄薄的外皮，纵剖成两瓣，除去种籽，用水洗净，切成细丝，用清水浸泡一天，捞出沥干水分后，放入绿色或红色染色液中进行染色，取出沥干后加白糖腌渍，待木瓜丝中渗出水分，把糖溶解稀释后，再加白糖，使糖浓度达到百分之四十以上时，继续浸渍七十小时，然后取出烘干即成。
  （禅辑）