佛山市

用料：鲜栗四百克，田鸡五百克，菜远一百克，蒜茸、姜花、精盐、味精、生糖、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤（或清水）少许，熟猪油五百克（实耗七十五克）。
  制法：
  ①先将鲜栗去壳退衣；
  ②将田鸡〓净脱去脊骨和大腿骨，每只开两边切成三块，用干生粉拌匀；
  ③猛火起镬落油五百克，烧至四成热放入田鸡泡油片刻捞起；
  ④猛火烧镬下油少许，并把蒜茸、姜花、栗肉、田鸡块加上酒炒匀，加入上汤、味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉，加盖略焖，再调入老抽和湿粉，加麻油、包尾油和匀上碟；
  ⑤中火起镬，下油，放入菜远、精盐、二汤（或水），炒至菜远仅熟后倒入漏壳滤水，排放在栗子田鸡周围便成。（楷文）