佛山市图书馆

河虾、对虾等甲壳类除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等物质外，还有应引起人们注意的大量无毒五价砷。五价砷进入人体在维生素C的作用下可以转变成对人体有剧毒的三价砷即砒霜，从而使人中毒。
  长期接触砷可以致癌，大剂量服用维生素C使食物中无毒砷转变成有毒的砷，更增加了砷致癌的危险性。所以吃河虾、对虾等甲壳类食物时、若要服用维生素C应在其前或其后半小时以上，以减少五价砷和维生素C相互作用的机会。（张帆摘）