佛山市

粽子，是我国端午佳节传统的应节食品，许多人都很爱吃。但吃粽应讲卫生，必须注意
  一、选料应防霉：对所用的主料糯米及豆类、花生、红枣、莲米、火腿、腊肉等配料，禁忌有霉菌的，谨防吃下致癌物质——黄曲霉素。
  二、放碱应适量：放碱过多，不仅会破坏棕子的维生素B等营养物质，还会使胃酸中和，降低胃液抑制肠道细菌的能力。
  三、储存应防变质：端午节正值气温升高季节，棕子容易变腐，已变馊的棕子，会滋生一种分泌多种毒素的葡萄球菌，它的毒素即使经过煮沸消毒，也很难被破坏。
  四、吃粽要先蒸煮：经过存放的粽子，尽管尚未变质，但已受到一些霉菌的污染，吃前必须蒸煮，经高温杀菌、消毒后再吃。
  五、吃粽勿过量：由于糯米中含支链淀粉高达96 %，尤其是蒸煮后，胶体粘性特大。兼之，端午节时，气温已高，人体内的消化腺液分泌量减少，消化功能随之降低，每次食粽忌过量，尤其是老幼体弱者，更应当心。
  （澎涛舫集）