佛山市图书馆

鳖又名甲鱼、脚鱼、团鱼，是爬行纲水族甲壳类中的美味，除青藏高原、河西走廊之外，全国均有分布。
  鳖的肉味滋润肥腴，古人说鳖肉具有牛、羊、猪、鹿、鸡、蛙、鱼七味，而鳖盖四周的柔软部位滋味最佳，谓之裙边，被古人列为山珍海味的中档——中八珍中的第八位，即鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、蛤什蚂、鱼唇、裙边。
  鳖的营养丰富，每百克鳖肉含蛋白质16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克、钙109毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克以及维生素AB等。而鳖爪趾蹼肉含热量最高，滋补效应极佳，从营养学角度看，这是鳖身上的精华部位。
  鳖还是一种病后康复的补食和治病的药食，鳖肉可治腰腿痠痛、久病久泄、补心肾、益大肠、消肿。鳖甲可入药，能滋阴潜阳，治虚热盗汗、阴虚阳亢等症。
  鳖可熬汤、红烩、清蒸、清炖，亦可与二年陈老鸭同煮，均有强身之效，目前一吨鳖甲壳粉可在国际药材市场上创汇十万美元。