佛山市图书馆

三水的〓鱼，食客称之为西江奇珍。
   〓鱼嘴尖有须，头似老鼠头，身圆，在柔软的鱼鳞外面，有一张薄薄的半透明的鱼皮包裹着全身；紫红色的鱼身衬出斑斑点点的花纹。〓鱼，四季都分散在西江江底觅食，想抓它一条，就象大海捞针，因此在市场上极少见到〓鱼。〓鱼形状怪异，加之不常见，真可谓之“奇”〓鱼的名称，又有两段传说。其一，明朝嘉靖皇帝微服南巡广东来到三水，在酒馆尝到〓鱼的美味，赞口不绝地问鱼的名称。堂倌回答不上，嘉靖皇帝就名之日：〓鱼。其二，三水一位地方官，为了讨好嘉靖皇帝，进贡了十几条〓鱼上朝。嘉靖皇帝吃了连声赞好并问及鱼的名称，左右没人知晓，嘉靖皇帝就名之日：〓鱼。考究历史，嘉靖皇帝根本没微服南巡广东三水。明朝时没火车、飞机等先进运输工具，由三水运鱼上京城，路途千里，也是根本办不到的事。这两段传说，增添了〓鱼的“奇’的色彩了。
   吃〓鱼，先把它㓥开，洗净，晾干，鱼鳞刮不刮去都可以。跟着将〓鱼放在锅里蒸，蒸法一般两种：一是下少许盐清蒸；二是放些冬菇、肉丝、云耳、盐来蒸。待〓鱼熟了，放些葱白、姜丝、生抽，浇点滚烫的花生油或芝麻油便可以吃。〓鱼吃起来那味道鲜甜、嫩滑、香腻。说它鲜甜，它胜于鲮鱼；嫩滑，它赛过挞沙鱼；香腻，在广东没别的鱼能与它媲美了。