佛山市图书馆

蔡振兴
  竹笋古称竹萌、竹芽、竹胎、竹子，古人把笋写作筍，意为“旬内为荀，旬外为竹，故字从旬”。就是说自笋尖破土，十天之内称为筍，十天之外成了有枝有叶的竹子了。竹笋很早就进入人类的食谱。
  春天是竹笋的旺产期，有“雨后春笋”之谓。自行出土者谓之竹笋，竹根行鞭时掘取其嫩者谓之鞭笋，冬月掘取大竹根下未出土者谓之冬笋。冬笋鲜嫩绝伦，为笋中上品，汉朝时称之为苞笋，皇家广为收罗，以实宦门珍馐。宋人黄山谷曾作《荀赋》咏歌：“甘脆惬当，温润缜密，食肴以之启迪，酒客为之流涎，”说明竹笋确是席上珍品。我国国事饮宴上的“冬笋芙蓉鸡片”倾倒了多少欧美食客，被誉为中国菜式之明珠。
  习惯上人们认为瘦竹无脂，枯竹子里难熬油，其实竹笋不仅味美，而且营养丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、氨基酸及磷、铁、钙、镁微量元素。竹笋还是一种药食，李时珍在《本草纲目》中说它“气味甘、微寒、主治消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃。”但不宜多食，赞宁和尚在其所著《笋谱》一书中提出告诫：“笋虽甘美，易滑行大肠，故脾虚者慎食之”。