佛山市图书馆

李逻通
  不论家猫野猫，肉味鲜甜微酸，性温，入肝肾经，有补血、治虚痨、风湿痹痛等功效。烹制猫肉，除与蛇、鸡配搭同煎外，还有坟猫肉、淮山杞子炖猫羹，姜片陈皮清炖猫汤等法。一般选用老猫，除净毛，开膛、去肠脏后，将其脊骨砍成若干小段块，用除净毛之猫尾巴，逐块捅穿脊骨，清除骨髓。猫髓极腥膻，定要捅净。烹猫之调料，必须用陈皮、老姜，并加甘蔗一两节同煎。猫肉煎好后，先将甘蔗捞出（加入蔗同煎，是用以吸除腥味，煎后，蔗肉极腥，故必弃之）。如无甘蔗，可投放少许片糖，亦可辟腥。猫肠爽口味淡，可洗净与猫肉同煎。猫膏极腥，必须除净，取之榨出油液，以搽冻疮爆拆有奇效。患伤风感冒发热等症未愈者，忌服猫肉猫汤。