佛山市图书馆

李逻通
  老鼠过街，人人喊打。勿论家鼠田鼠，为害极大，人人厌之。而鼠肉味鲜美，性平补，有滋阴、调中、下气之功，治脱发、白发、虚痨羸瘦、小儿疳积等症有效。烹制鼠肉，有鲜用、晒干肉两种。
  鲜用法：将鼠去毛、肠脏、头，洗净切件，佐以乌豆老姜煲汤，熟透加注花生油、食盐略煎则可服用。亦可炆食，以米酒、姜丝、生油、食盐、生抽、砂糖将鼠肉拌匀，用生油、蒜茸起锅，将鼠肉爆香，注入适量清水，加盖慢火炆约十至十五分钟可上碟。
  晒鼠肉乾，亦称腊老鼠：于立冬至大寒节令，将鼠㓥净后，用适量食盐、曲酒腌渍廿四小时后，加注清水于腌鼠器皿中将鼠肉漂洗一次（若遇阴雨天不能晾晒，则让其腌渍勿动鼠肉，待晴天才漂洗，若有焗炉设备，亦可用烘干法）然后用绳线吊挂晾晒，至九成干即可蒸焗食用。蒸焗时加姜丝、葱粒、花生油。腊鼠肉气味皆胜于腊鸭。用腊鼠肉煲乌豆汤亦佳烹食鼠肉，既饱口福，又能除害，可谓一举两得。