佛山市图书馆

小苏打、苏打和大苏打它们都叫“苏打”，也许有人认为它们都是一种东西吧？其实不然，一字之差，却完全不同。
  用来发面包的焙粉，主要成分就是小苏打。它的大名叫碳酸氢纳，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。它与酸作用后能放出二氧化碳。夏日炎炎，在盛水的瓶子里放上柠檬酸，糖和香料，再放入小苏打，密封瓶口伴随着咝咝声，大量气体冲出水面，汽水就做成了。小苏打还可以制灭火剂。如果你胃酸过多，医生就会给你开点小苏打片吃，你想想，这是什么道理呢？
  苏打是无水碳酸钠，又称纯碱（Na2CO3）。它的水溶液呈强碱性。可不能用它治胃酸过多，它的碱性对人体来说太厉害了！苏打吸湿性极强，它的水合物是硬帮帮的结晶块，又叫晶碱。你在家里发面后，要用碱中和一下面发酵后产生的酸。这碱就是晶碱。家庭生活中常用它洗濯衣物，因此又称洗濯碱。这晶碱可怪哩，放置在空气中，会成为松散的粉末！纯碱的用途很广泛，是造纸、玻璃、纺织、制革的重要原料。
  小苏打焙烧会放出二氧化碳和水蒸气而成为苏打；而苏打在潮湿空气中吸收二氧化碳会成为小苏打。大苏打虽带“苏打”字样，可它与小苏打、苏打却风马牛不相及，它是含有五份结晶水的硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O），又名海波。它是无色透明的晶体，如果你自己动手洗照片，需用它作定影剂。（文西）