佛山市图书馆

珠江三角洲多洼沼、水河、潭池、泥滩与水田，盛产龙虱、田螺、田鸡、禾虫等水生动物。珠江三角洲人，特别是南、顺、中、番人士，多精于烹饪，讲究食味与食物营养功效，历来爱食珍奇之品，龙虱、田螺、田鸡、禾虫四物，嗜之者众，今将其风味及营养等功效叙述于下。
  龙虱：即水蟑螂，俗名小水甲由，生于河池水草茜萍繁茂之处，每于夜间爬于草上，干身后展翅低空，日间潜伏水中少出。其味甘鲜且香，性平，世人谓之补肾活血，能治老人夜间小便频多，小儿遗尿等症，服之颇见效。烹制法有两种：其一、取鲜活龙虱，放入煮开的淡盐水中滚二、三分钟即可食，服食时去头及足翅，除头时轻轻拉出连接头部的内脏，以除苦腥味。其二、先将鲜活龙虱去头及足、翅，洗净，用少许花生油文火起锅，炒一至二分钟可食用。龙虱本身有轻微咸味，一般不加盐亦可服用。民间多用鲜活者，不鲜活者不堪用。煮熟后作口果或佐膳下酒皆宜。
  李逻通