佛山市图书馆

冬天一到，荷兰豆陆续上市腊味也大量时兴〔用这两者作原料，可以搞出一个名菜来，美其名叫“铁拐会如来”。取其一个好荤，一个好素的意义吧！这种名菜，香、脆、甜、爽、润俱全，格外可口，而且制作简便。
  原料：兰豆一斤，香肠四两，面粉、生油、隐汁、味精适量。
  制法：先把面粉开成稀糊状，再把香肠斜切成薄片备用。兰豆洗净，用薄刀按豆形劏开小缝，随即把一片风肠片填进兰豆内，沾上面粉，放进油锅里稍炸一会，取出，淋上喼汁、味精，便可食用。
  这样的成品表层香脆，内里爽甜、润滑。