佛山市

“打边炉”，外省称“吃火锅”,古代则称作“骨董羹”，是因投料进沸水时的音响而得名。
  据说，早在一千四百多年前南北朝时已有人使用“铜鼯”来涮食肉类。唐代一诗人有五绝一首：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”有人考证诗中所说的“红泥小火炉”既可煮酒，又可涮食，可见唐人已有火锅食制。南宋林洪在《山家清供》中记载了一种名叫“拨霞供”的涮肉菜，并用“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，形象地描写了炭火熊熊、沸水翻滚的盛况。清代御膳单上，把松鸡山雉、狗麂野鹿等野味，作为“野意火锅”的焯料。著名的“涮羊肉”被视为清宫冬令最佳食品。乾隆是个火锅谜，他多次下江南，所到之处，官民争相以火锅供奉。他在“千叟宴”上用了一千五百五十个火锅大宴天下耆老硕彦，这是历史上景盛大的“火锅宴”。
  火锅南传后，广东人把它发展为一项吃的艺术。北方的火锅多以悼煮单一肉食为主，而广东的边炉则以肉类、蔬菜品种多样化取胜。咱们珠江三角洲人又以鱼片、鳝片打边炉而独树一帜。香港近年发展到吃“四季火锅”，用冷气人造严寒气围，用液化石油气炉取代传统的红泥炭炉，并引进朝鲜火锅、日本火锅乃至西餐火锅等，使边炉的“打”法更趋丰富多彩。