佛山市图书馆

白果是银杏科植物，银杏的种子。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素和各种氨基酸以及矿物质中的钙、磷、铁等营养物质。白果除食用外，还可药用，治疗多种疾病，尤其用在治疗呼吸道疾病有一定效果。
  白果中含有一种类似膺硷的物质，有剧毒，其中绿色胚心含量最多。《随息居饮食谱》中记载，“中银杏毒者，昏晕如醉，白果壳煎汤解之，食或太多，甚至不救。”说明吃白果过量会引起中毒。
  通常小孩一次进食白果7个，即可出现中毒症状。中毒时间在食后1 ～12小时不等。主要表现为中枢神经系统功能障碍。轻者全身皮肤出现红疹，重则临床症状较多，常有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、神志呆滞、嗜睡、昏迷、恐惧、惊厥、发热、呼吸困难，心跳减慢、两侧瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，少数患者还会双下肢完全弛缓性瘫痪，触觉和痛觉均消失。
  白果中毒的轻重与年龄、体质、进食量有密切关系。年龄越小，中毒的可能性越大。进食量越多，体质越弱者，死亡率也越高。
  因此食用或药用白果必须注意：1，可不去硬壳或薄衣。2，去除白果中绿色胚心。3，一次食量不宜过多，一般小孩每次吃3颗以下，成人每次吃5颗以下。4、 5岁以下的小儿应忌食白果。