佛山市图书馆

金风送爽，菊花盛放。赏菊之际，邀请亲友品尝菊馔，当是风雅之举。二千多年前，大诗人屈原就爱“夕餐秋菊之落英”。据《尔雅》解说，“落英”即“始英”，屈原吃的是初开的鲜菊。晋代诗人陶潜说“菊能制颓龄”，懂得吃菊花可以制止衰老。明代药物学家李时珍说菊花“其苗可蔬，叶可啜，花可饵……酿之可饮”，肯定了菊花的食用价值。
  菊花能制成各种精美食品。如“菊花肉”，由一块块蔗糖熬浆泡制的白嫩猪肉加工制成。它玲珑剔透，有如白玉。每块肉上嵌有丝丝菊瓣，兼有金黄色泽，荤中有素，香甜不腻，为名菜之一。还有花生菊花糖、菊花羹、菊花豆腐、菊花酒、菊花肉卷、菊花鱼球、菊花鱼片粥、油炸菊叶等，不胜枚举。北方的“涮菊花锅”和广东的“炒蛇羹”等名菜，更少不了鲜菊。月本人也有蒿菜拌黄菊的家常菜。
  菊花品种多达三千，当然食用时宜采柔软而馥郁者入馔，例如广东等地的蜡黄、细黄、大红、早白、大白、细迟白等，就是上佳配菜。 （剑青）