佛山市图书馆

阿洪
  地杰人灵、得天独厚的顺德县是个鱼米之乡，尤以盛产“四人家鱼”（鲢、鳙、草、青鱼）最为出名。鱼类食谱，种类繁多，在国内外享有盛誉，其中上特产鱼皮角令人津津乐道。
  传统的鱼皮角用料异常讲究，制作十分精巧。它选用鲜鲮鱼（即鲢鱼）起肉刮鱼青，与澄面或优质精面搓拌成皮，以上等猪肉、鲜虾肉为主，加上韭黄、嫩笋、炒过的白芝麻等近十种配料绞拌成馅，然后包成半圆形的“饺子”。但它皮薄而不露馅，肉厚而不裂口。其特点：晶莹洁白、鲜美甘香、嫩滑爽口、色香味俱全。不论干蒸，还是放汤（本地人尤其喜欢），均属一流，其独特风味，令食家们大动拇指，赞不绝口。所以，很多归侨港澳同胞及旅游群众在品尝之余，都喜欢选购一、二盆鱼皮角作为送礼的佳品。