佛山市图书馆

陈瀚文
  三水县万金沙的禾花雀和大塱桂花（鳜鱼），早已脍炙人口，列为席上名品。但下窦虾这一河鲜，知的人还不很多。原因是产量有限，每一上市便为近地的人争购一空了。
  虾蟹这类河鲜，常见于丰筵盛席，而品尝过的人，无不众口一词，赞为鲜美。可是，这些虾如与下窦虾相比，其肉质味道，显有很不同的地方。一般的虾，甲壳坚硬，触须粗长，肉欠嫩滑。而下窦虾的甲壳薄而透明，须短脚幼，而其特色还是每一只的脑际都长有一粒黄蜡蜡的膏，吃到时使人有浓甘滑腻之感。至于其肉质，则幼嫩润滑，味道清鲜，异常可口。许些人吃过，还感到兼有蟹味的芳香，称之为水中野味。
  下窦虾上市，除绥江水涨外，只要有人捕捉，一年四季都不会缺货。说到烹调作菜，一般办法很简单。有些人用姜丝和葱连壳炒吃，拌以麻油；另一些人则隔水蒸熟，蘸上上好生抽、麻油佐酒品尝。在我个人觉得，采取前一法制吃，既富营养而味甘鲜；后一法则滑腻鲜美兼有蟹肉的香味。
  说到下窦虾之所以那么鲜甜滑腻，有人认为和产地有关。它的产地是在县属绥江左岸黄塘圩下游的下窦。这里结窦深厚，冬暖夏凉，长年流水滔滔，或排或灌。正因为这，河水中的小虫类便在这里滋生，丰富了下窦虾的食料。可能是水的澄沏吧，下窦虾是呈微黄而透明的，外形洁净得逗人喜爱。有些人夸张说，单看生的样子已使人流涎。熟时呈桃红娇色，更不在话下了。