佛山市图书馆

豆浆是黄豆的液化。黄豆古称菽，是人类从五十多万种野生植物中驯化出来的佼佼者，与米、麦、稷、黍、高粱等齐名。黄豆干体含蛋白质百分之四十，五百克黄豆含铁三十毫克，营养丰富，极易吸收，故豆腐素有“植物肉”之称。作为液化了的黄豆——豆浆，则含有人体必要的八种氨基酸，有与牛奶相类似的营养效应，故称“素牛奶”，且易于吸收运化，并不含胆固醇。豆浆脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，不仅含有人体所必要的各种营养，还有减少胆固醉在血管壁上附着的作用，有效地防止动脉粥样硬化。豆浆有润肠、和胃、饱人之功，古人还说其有“清咽利腻、泻热下气、利便通肠、润肠泽胃、促进水谷运化的作用”。
  然而吃豆浆必须讲究科学，且不可掉以轻心。因为生豆浆里含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，其中皂素是一种配糖体，对粘膜有较强的刺激，特别是它含有皂毒素，不但破坏红血球引起溶血，而且使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，只有把它煮透，达到摄氏一百度，真沸三至五分钟，才能破坏皂毒素，才可以安心饮用。然而煮豆浆有一个特点，当烧到八十度时，皂毒素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假沸，这是尤须警惕的。