佛山市图书馆

肉类嫩化剂「鲜嫩香」是用从水果上提取的酶加淀粉及其它天然产物为主要原料配制而成的。其特点是成分为百分之百的天然物质。没有防腐剂等化学物质。经试测，该嫩化剂无毒性，符合国家卫生标准的要求。
  使用本品，可使老牛肉、老鸡肉、猪肚等的肌肉纤维被酶水解，高分子量的蛋白质可降解为人体易于消化吸收的可溶性蛋白及氨基酸。因此，经过处理的肉类烹调后，能大大提高食品的质量及营养价值。
  一九八四年，北京农业大学生物学院植物生化组与广州园艺农工联合公司协作，开始该嫩化剂的研制，现已获得成功，并于最近通过技术鉴定，填补了国内这方面的空白。经北京义利食品公司、广州大酒家及北京农业大学畜牧系等单位试用，结果表明，该剂可使人们在烹调老鸡、老牛等肉类时，节约时间百分之六十至八十，节约能源百分之六十左右。因此，「鲜嫩香」不但可供宾馆餐厅使用，还将进入千家万户，成为我国人民的日常必需品。（梅辑）