佛山市

广东人嗜吃禾虫并称之为“候菜”，属于野味类时菜，即使长在水乡的人，也不一定品尝过，原因是禾虫聚生在春末或秋初的稻中，每造时间只有十余天。
  禾虫为沙蚕科动物，形状很象幼小的蚕，身体五颜六色，蠕动如蛆，看起来使人“毛骨悚然”。其实，禾虫的蛋白质含量高达百分之六十以上，烹调起来，野味浓郁，而且富有营养。禾虫不但是野味，还能药用，它性甘温无毒。据《纲目拾遗》载：“补脾胃、生血，利湿行小便”，《本草求原》说它“暖胃补气，少加醋良”。不过，多吃禾虫，易发疮疥，有过敏史者不宜食。内蕴湿热的人，食之腹滞胀痛。吃时加些浙醋调味，可减轻过敏，兼有解滞之功。
  烹制禾虫的方法，常用“炖”，将禾虫洗净，吸干水分，加进生油使禾虫自行爆肚出浆，再用剪刀剪碎，加入少许叉烧粒、粉丝、果皮丝、榄角、炸油条、柠檬叶等配料拌匀，隔水炖熟，再用文火烤干，别有风味。或采用鸡蛋调匀，用锅加油煎成禾虫饼，更觉焦香浓郁。
  据民间传说，过去广东籍的华侨到东南亚当矿工，因水土不服，患营养不良水肿胀满症时，每用家乡带去的禾虫干煲水饮，病即消除。
  ·张宝成辑·