佛山市图书馆

要想年糕贮存一段时间，又不会发生霉变，并保持原来口味的方法是：
  一、先将年糕切成薄片，置于通风处阴干。食前，用水浸上一天，即可烧炒。
  二、将整叠年糕先一条条分开，置于通风阴凉处阴干一星期，年糕坚硬并呈玉色后，可放入水缸或水盆内，用冷水浸没，每隔几天换一次水。这样可贮存半年左右。但不要将年糕放在零度以下的地方，以免冰冻而成棉絮状，影响年糕的质量和味道。更不能放在阳光下晒，以防裂开，变质变味。
  （蔡兆均）