佛山市

发菜，以其色泽乌黑、形如卷曲的乱发而得名；更以它特有的脆滑细嫩、别具一格的风味而闻名。在大年夜的饭桌上，发菜是一道上菜。发菜与“发财”字音相似，因此，逢年过节，款待宾朋，少不得要有一道用发菜作配料的佳肴，以取得好意头。
  发菜的营养价值很高，其营养成分远高于同量的肉菜蛋品。据营养学家的研究和分析，一公斤的发菜所含之蛋白质高达二百克，此外还含有维生素、磷、铁、钙等均属人体所必需的营养成分。
  除食用外，发菜还可以治疗某些病症。发菜味甘性凉，具有顺肠、理气、消毒、利尿及祛痰止咳等功效，可用来治疗高血压、妇女病和常流鼻血等症。手术后的病人食用发菜，能加速伤口的愈合。常吃发菜可以滋心补体，延长寿命。
  发菜外形与海洋藻类相似，其实它不是海味。发菜生长在我国新疆、内蒙古、宁夏、甘肃等地的荒漠阴冷的沙漠和戈壁滩上，铺地而生，长约十至二十毫米，呈橄榄褐色。每年自十月底至翌年四月末，是发菜的采收季节。人们从沙滩草丛中，将它轻轻搂起，挑选整理后晒干，就变成黑色的发菜。
  发菜作配料做佳肴的烹调方法很多，例如：可把鱼肚、甘笋丝、肉丝、冬菇丝同放上汤内煮滚，再下韭黄兜匀，倒入盛有发菜的汤窝内，做成有名的韭黄肉丝烩发菜。另外，用发菜、蚝豉和烧腩同炆，也很鲜美可口。
  新春佳节即将到来，家人团聚，或宴宾款朋，请莫忘备发菜。
  ·张宝成·