佛山市图书馆

秋收水稻刚结束，南海县著名的土特产品“官窑马蹄”也就可收成了。去冬一个晴朗的日子，我们访问了座落南海县北的“马蹄之乡”——官窑区
  真是名符其实的“马蹄之乡”啊！汽车驶入官窑境地不久，那一望无际的“马蹄田”便赫然展现在我们眼前。成千上百的男女老少，正荷锄操钊、携箩带活跃在各自的责任田里，笑逐颜开地采挖着阖家辛劳半年得来的长着芽蒂的扁球形果实。我们下了车。一位区干部领我们往田间，边走边作着介绍；从这里的永安乡到五公里外的南浦乡，附近十一乡三十多自然村，都是马蹄的主产区。一九八五年，官窑全区种植马蹄六千三百亩，比历史最高纪录的一九八四年还多八百亩，尽管由于气候影响收成不够理想，但预计总产还可达一万三千多吨，比一九八四年增加一千多吨。马蹄在官窑，已有三百年的种植历史。党的十一届三中全会后，更成了广大农户一项重要的副业生产。在中心产区的永安乡，这几年户户种马蹄，马蹄收入超过了全乡收入一半，有百多农户单卖马蹄收入就超过五千元乡里农民都自豪地说：我们就是靠种马蹄发家的
  听着他的介绍，我们都非常兴奋在一户农家的马蹄田边，我们尝到了主人热情送上的鲜马蹄。“官窑马蹄”的出名，是有其独特之处的。这里的水田，耕作层不深不浅，用水易排易灌，适宜马蹄生长。这里的土壤，肥瘦适中，又含有丰富的铁质和微量元素。种出的马蹄个头大，颜色好，味道清甜，爽脆无渣，特别耐贮；去年收藏的鲜货，至今风味不减，与现时新产的并无异样。这是其它地方的同类种植无法媲美的。马蹄（学名荸荠）性味甘润不寒，功效消滞辟膻，正是果、菜、膳、药兼用，鲜、熟、粉、饯咸宜的多功能食品。因而，多年来“官窑马蹄”一直风靡国内外市场，龙其港、澳、新、马、泰、日、美、加等地，华裔居民甚有“不食官窑马蹄，难得乡十情深”之说。每年定必指名选购，先买为快“文革”期间官窑曾称“东风公社”，马蹄也易名“东风马蹄”，便有外商“不买东风货，只求官窑名”，以至外贸人员费尽唇舌，直到恢复官窑字号方才事消。如今，此话已成过去了。在党的开放政策、国家外贸部门和省、市、县、区的关怀下，“官窑马蹄”生产、流通不断扩展。它的鲜货早已远销世界各地，近年又成了众多穆斯林国家斋席上的珍品以“官窑马蹄”精制的清水马蹄罐头和“清凉马蹄果露”，也迅速打入了港、澳、欧、美市场。它淀粉含量不高，但粉质品味特好。近年间当地供销社和专业户以百斤鲜货提纯五斤干粉的“官窑马蹄粉”一经面世，便供不应求……
  我们听着，看着，几乎被这“马蹄之乡”的轶闻迷住了。可惜任务在身，在品过主人家送到田头午间小吃的马蹄糕后，只好起步告辞。依依话别中，陪了我们半天的区干部带笑说：“可惜呀，我们还打算留客吃饭，试试用马蹄、竹蔗煲老猫、嫩羊不腥不膻的风味呢？”