佛山市图书馆

鳝的肉质细嫩鲜美，含丰富的优质蛋白，素有“肉食人参”之美说。在珠江水域，由于捕捞鳝多在入冬之后，且以北风猛烈时为好，所以又称“风鳝”。
  顺德伦教的叠石风鳝，肉厚味美，很有名气。每年农历九月至十一月，是捕鳝的旺季。一些由七、八人组成的捕鳍小队就采到宽阔的河面下桩，建立一个个固定的捕鳍“鳝埠”。每到水涨时下缯，于是鳝便顺流入缯，到水平流时收缯，就捕到鳍了。
  在顺德的三洪奇畔，我们专意访向了一支捕鳝小队，他们由八人组成，在江边搭起一间“鸭子寮”栖身，环境十分艰苦。
  为了满足我们的好奇心。尽管时候未到，他们还是专意为我们起了一次缯。捕鳝的缯原来象一个个又长又大的口袋，顺着水流张开大口，每个口袋都要几个人合力才能拉得动。白天起缯，尚且如此吃力，而他们更多的时候是在月黑风高或是冷雨如箭的情况下放缯起缯的，真可谓“要知盘中鳍，条条皆辛苦。”他们每天收放两次缯，一个鳝季估计可捕获千把两千斤风鳝。
  顺德伦教的叠石风鳝，肉厚味鲜，蒸、焗、炆、炒，无不适宜。伦教海鲜酒楼的钟经理专门做了“豉汁盘龙鳝”和“碧绿串烧鳝”，让我们品尝。前者清鲜嫩滑，后者浓香甘脆，听说许多海外侨胞都专意到他们酒楼来品尝。