佛山市图书馆

速食面是用油脂加工处理后装入塑料袋内的食品，表面看来是密封包装，其实这种塑料袋仍有肉眼看不清的微孔，具有一定的通透性，空气和细菌仍可进入塑料袋内；另方面，塑料袋和罐头不同，不可能彻底消毒灭菌，因此塑料袋内不是无菌的地方。搁置时间长有利于细菌的生长并导致速食面霉变。一些昆虫嗅到香味，也会咬烂塑料袋进入里面。
  速食面中的油脂容易被空气氧化，在阳光照射下可诱发产生过氧化自由基，使这种氧化反应大大加速。氧化后的油脂会发生〓变，这样不但破坏其营养成分，而且产生刺激性喇味和有毒物质，损害人体健康。如果水分渗入塑料袋，还会引起速食面水解反应和霉变，使其营养物质受破坏。
  目前市面上出售的速食面，虽然在生产过程中已加了油脂抗氧化剂，但不能防止〓变和霉变。在没有阳光照射和水分侵入的情况下，一般可保存三个月（从出厂日算起），贮藏时间太长对身体健康没有好处。
  佛山市一人民医院主治医生 单国雄