佛山市图书馆

香菇又名香蕈，是一种真菌植物，形状如伞，喜欢生长在壳斗科植物的腐木上，现多用白橼术、枫香木栽培。香菇接品质分为花菇、厚菇和平菇。厚菇大部分产在冬季，所以又叫冬菇；平菇又称薄菇、香信。花菇肉质肥嫩，品质最好，厚菇次之，平菇肉质较老，品质又次之。
  香菇香滑味美，历来为人们所喜爱，是世界著名的食用菌之一。在我国，曾被列为“山珍”的一种。据记载，明代万历初年，优质香菇每斤白银二钱四分，相当于当时猪肉价格的十二倍。明代北京科举中式的举人，在乡试的宴会上，就有香菇这个佳肴；清代宫廷御膳房里，更把香菇列为名菜。
  香菇营养价值很高，有“植物肉”之称。每百克香菇中含有蛋白质13克，脂肪1.8克，糖类54克，还有钙、磷、铁和维生素B1、B2等。经研究证实，香菇具有防治心脏病、贫血、肝炎、肝硬化和小孩软骨病的功能，并且，还可以抑制人体中胆固醇的上升。
  近年来，还发现香菇有抗癌的性能。据说，在国外，一些住在深山里的人，由于经常食用野生香菇，从未患过癌症。科学家对香菇进行分析，发现它含有“干扰素的诱导剂”。这种物质进入人体后，可使人体产生干扰病毒的蛋白质合成物质，抑制病毒繁殖，从而起到抗癌作用。最近这项研究又有重大进展。因此，一位外国医学家十分乐观地预言，将来从香菇中分离出的抗病毒性物质，会成为癌症的克星。