佛山市图书馆 内容
秋，久晴不雨，风高物燥，容易咳嗽伤肺，我不禁想起秋令滋养佳品——银耳。
银耳俗称雪耳，因附木而生，色白如银似 雪，形似人耳，故名。银耳是一种药、食兼用的真菌。据分析，银耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和十七种氨基酸。古人誉之为“玉鼎芝”，认为它象白灵芝一样珍贵。雪耳有润肺补肾，生津止咳，滋阴养胃等功效。民间常用银耳炖冰糖，治咽喉干燥、声嘶干咳和皮肤干燥所致的搔痒。若再配以百合、北沙参隔水蒸服，则可治阴虚肺燥所引起的干咳少痰，痰中带血、口渴等症。银耳、太子参、元参、冰糖水煎内服，对克服咽干口燥、大便干燥、虚火便秘，颇有疗效。
银耳又是高级珍肴。用它炖山鸡，炖果子狸，炖瘦肉，味道鲜美，堪称名菜。此外，还可以煮成银耳粥，蒸银耳羹，做银耳鸡汤，拘杞子炖银耳等。相传辅助刘邦兴汉灭楚的张良，辞官归隐后，常以银耳清炖为食，一则滋养身体，二则表示自己清白。时至唐初，名相房玄龄和杜如晦则认为，大丈夫不能唯图个人“清白”，为国捐躯、抛头洒血有何不好？于是他们在清炖银耳的基础上加入润肺补肾、生津益气、红色如血的拘杞子，形成了后世闻名的“枸杞子炖银耳”。（阿祥）
银耳俗称雪耳，因附木而生，色白如银似 雪，形似人耳，故名。银耳是一种药、食兼用的真菌。据分析，银耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和十七种氨基酸。古人誉之为“玉鼎芝”，认为它象白灵芝一样珍贵。雪耳有润肺补肾，生津止咳，滋阴养胃等功效。民间常用银耳炖冰糖，治咽喉干燥、声嘶干咳和皮肤干燥所致的搔痒。若再配以百合、北沙参隔水蒸服，则可治阴虚肺燥所引起的干咳少痰，痰中带血、口渴等症。银耳、太子参、元参、冰糖水煎内服，对克服咽干口燥、大便干燥、虚火便秘，颇有疗效。
银耳又是高级珍肴。用它炖山鸡，炖果子狸，炖瘦肉，味道鲜美，堪称名菜。此外，还可以煮成银耳粥，蒸银耳羹，做银耳鸡汤，拘杞子炖银耳等。相传辅助刘邦兴汉灭楚的张良，辞官归隐后，常以银耳清炖为食，一则滋养身体，二则表示自己清白。时至唐初，名相房玄龄和杜如晦则认为，大丈夫不能唯图个人“清白”，为国捐躯、抛头洒血有何不好？于是他们在清炖银耳的基础上加入润肺补肾、生津益气、红色如血的拘杞子，形成了后世闻名的“枸杞子炖银耳”。（阿祥）
