佛山市图书馆

盐是百味之宗，人类饮食的广谱味精，欧洲的许多民族把盐和面包作为接待上宾的最佳礼品，足见盐在人们心目中的地位。
  每一个成年人的细胞和组织液中大约含有三百克盐，不断地在体内消耗、排泄、补充着，少于此者则会乏力、不适、血压降低、虚肿。食盐确实保持着人体血液的畅流、神经信息的传递、碳水化合物和蛋白质的新陈代谢，大量出汗之后所以要补充·盐分，道理也全在于此。盐不仅是人类生存的要素，而且也靠着它推动人类的进化。地球上的哺乳动物个体中只要能够保存盐，它就能保持种的绵延，但是地球上有一大片乏盐地区，哺乳动物一进入这种地域，就被大批地淘汰，最后灭种。人类已认识到这一点，我国东北珍贵动物罕达犴生活区里，亦定期施放盐巴，并保护盐碱水源。肯尼亚首都内罗毕市北部的动物保护林里，工作人员每夜都要定点投放盐巴，那些大象、野牛、鹿、野羊、豹子、猴子等动物，都在晚间定时到投盐点舔食盐巴，～经营家们为了利用这种生动的景观，就在投盐点附近的大树顶修建树顶旅馆，让游客们观看百兽云集的盛况。
  人类肌体贮存盐的机制是在不断进化过程中逐渐形成的，现在海盐、岩盐、井盐、池盐充斥四处，人类碰到了对盐的超量吸入的难题，人体的富盐状况引起了高血压、动脉硬化、心肌梗塞；中风偏瘫等疾患。而且盐还引起身体“水化”，即盐对水有某种吸附力，体液内含盐量过高，求水欲望也随之提高，这造成滞留、肥胖、升血压。在联邦德国法兰克福医学讨论会上，专家们指控人体内超量吸入的盐是“秘密杀人凶手”，苏联著名物理学家科西茨基认为，早在三千多年之前，人类已开始遇到食盐过于丰富的难题，然而人体处理过剩食盐的能力必须在漫长的进化过程中逐步解决。目前唯一的办法是控制盐的摄入量，美国国家科学院提倡，每人每天摄食钠的上限是3.5克（食盐含钠量为40%),而急性肾炎等病患者，则更要控制盐的摄入量了。