佛山市图书馆

蔡振兴
  菊花作为观赏花卉，名闻遐迩；用杭菊花泡茶，亦颇为人知。其实，用菊花酿酒、佐餐、制食，也早已载入人类饮食文明史上。
  “九月山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁介助茶香”（唐诗）、“妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶，难寻北苑浮香雪，且就东篱拮嫩芽”（宋诗）。这里主要说的就是用菊花泡茶。
  《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日重阳节始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”用菊花酿酒，平添了古代文人雅士的几多豪兴，其声誉当不低于当今的茅台、五粮液。而且菊花中含有大量的菊甙、挥发油、黄酮类化合物、维生素B1、氨基酸等活性物质，适量酌饮菊花酒对健康确有裨益。
  上面说的是菊花的茶道和酒道，下面说说菊花的食道和药道。李时珍在《本草纲目》中说：“菊，苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。”他把菊花的实用价值说全了。想来菊花的嫩苗、嫩叶可以象蔬菜一样炒吃。有些地方还用绿豆粉和干菊花，制成菊花糕，是清凉去火的糕点，还有做成菊花羹、萘薇蛋卷等食品点心，也别有风味。菊花可入药，具有清凉解暑、祛风散热、明目清心的功效，在《神农本草经》中被列为上品，民间称之为“药中圣贤”，难怪菊花享有”金心玉瓣，翠蒂名香”之誉。