佛山市图书馆

蔡振兴
  龙肝凤髓，只是一种形容；熊掌虎肉，可真是有人吃过的。这里讲的是吃蚯蚓，人们也许会摇头咋舌，其实吃蚯蚓已是历史悠久。
  吃蚯蚓资格最老的要算欧洲人，他们从十四世纪开始吃起，吃法自然没有现在讲究，只把蚯蚓破肚洗净晒干，当成一条条小香肠，夹在面包里津津有味地吃下去。我国福建、广东有些地区也有人把蚯蚓当小菜吃，这不是现在的发明，因为《本草纲目》上有「闽越山蛮啖蚯蚓为馐」的记载。当代最能吃出蚯蚓味道的要算日本人那里的蚯蚓餚馔竟堂堂正正地明码标价在各大饭店的食谱上，还有两百家蚯蚓养殖工厂供应货源。美国则制造成套的蚯蚓养殖厂设备出售，我国的蚯蚓养殖业已引起各地专业户的往意，颇有方兴未艾的势头。在某些地区，蚯蚓取得山珍海味的资格，新西兰的毛利族人只有酋长有资格吃蚯蚓。
  蚯蚓营养丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、核苷酸、氨基酸、核酸、嘧啶、嘌呤等人体所需要的成份。蚯蚓还是一种药用动物，古人说蚯蚓「聚地脉八寒之气，性凉」，地龙片就是用蚯蚓制成的，缅甸人用它治牙病，南美洲人把它当解热药，明朝李时珍竟能说出四十多种蚯蚓治病偏方，可以说蚯蚓是一项宝贵的资源。