佛山市图书馆

一年一度的端午节就要到了，这里介绍一下包粽子时应当注意的几个问题：
  一、粽叶要逐片洗净、煮过，方可使用。因为粽叶在生长过程中难免粘有虫卵、虫屎以及尘垢。
  二、糯米应先拣去砂粒，洗好后需用水泡一两个小时再包，这样可以防止粽子夹生。
  三、包粽子前，最好在糯米里放一点食盐拌匀，这样煮得的粽子吃起来有咬劲。
  四、使用粽叶时，要注意把正面（光滑的一面）朝里，否则煮熟的粽子容易粘在粽叶上。
  五、如果包豆沙粽子，要把豆沙做得干些、甜些；先搓成团包在糯米的中央。
  六、粽子包好后一定要扎紧，不使四角露米。
  七、煮粽子时，要把粽子排齐、码紧，不要乱放，以免增加空隙。水量要和粽子相平。煮粽子的时间，在开锅二十分钟后用温火煮两小时。如果用高压锅煮一两米一个的粽子，在盖阀后小火煮一小时左右，再焖一会即可熟透。
  ·阿成·