佛山市图书馆

煎堆始于何时？初唐诗人王梵志有“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句，可见煎堆在唐代即有了。在珠江三角洲一带，年晚炸煎堆，早就相当盛行，故有“年晚煎堆，人有我有”的说法。近几十年来，煎堆的品种越来越多，尤以南海县九江制作的九江煎堆最负盛名，为煎堆的佼佼者。
  九江煎堆，以色泽金黄，入口甘香酥化著称，所以又叫九江酥皮大煎堆，向来畅销国内外。九江煎堆已有一百多年的历史。每年挨近春节，侨乡九江便处处油镬飘香，茶楼酒家大量制作煎堆应市，很多人家亦炸煎堆作年宵品。九江煎堆已作为节日馈赠亲友的礼品。相传，初时的九江煎堆，同其它地方的煎堆一样。清代光绪年间有个叫邹便南的九江镇居民，他认为这样圆碌碌、硬梆梆的煎堆难以入口，便在制作上作了各种尝试，终于做出扁圆酥化、爽口、美味，独具一格的煎堆，街坊邻里尝过后都大赞“好嘢！”从此，邹便南便开始经营煎堆，初时只设档摆卖，生意越做越旺，后来在镇上开设“邹广珍”煎堆店，把所产煎堆名为“九江邹广珍酥皮大煎堆”，不久名播遐迩，不仅畅销省、港、澳，还远销东南亚及美洲各国。
  邹便南制作九江煎堆的“绝招”，从晚年传给儿子邹日全，日全传给女儿银珠和珍珠。五十年代之后，银珠和珍珠姐妹俩把制作九江煎堆妙法广为传授，从而使九江煎堆既保持传统特色，又能大量生产，成为畅销的年宵佳品了。