佛山市图书馆

近年来，日本的一些食品或超级市场上出现了多种多样的「干燥青菜」。这些菜回家不用清洗、切碎，食用方便，很受顾客欢迎。
  加工「干燥青菜」的过程是：先将新鲜蔬菜，如竹笋、藕、萝卜、茄子、豆角等洗净，有的还需切碎，进行热处理后，放在零下三十度以下低温中进行冷却。然后，再放入干燥机中进行脱水十六至二十四小时，并在真空条件下加热，待水分全部蒸发完毕，「干燥青菜」就制成了。
  这些「干燥青菜」，只要加上适量的温水，两三分钟后便恢复原状，同新鲜青菜相比较，它的色、香、味等几乎没有多大差别，维生素和其它营养成份也没有遭到破坏。
  「干燥青菜」目前价格虽偏高一些，但不久的将来会进入一般家庭的厨房里。
  （杨辑）