佛山市图书馆

大量的科学资料证明，很多癌症的发生与饮食不当有一定关系。
  一、生食物：我市有些地方喜欢食“鱼生”，这种食法是不卫生的。因为鱼肉内寄生着大量华枝睾吸虫，人们食鱼生的同时也把这些寄生虫活活地吞下肚子里。虫子长期寄生在人的肝胆管内，可引起肝癌。
  二、腐烂食物：腐烂的蔬菜、出芽的马铃薯等含有大量的亚硝酸盐。这是一种强烈的致癌物质，进入人体后有致癌作用。
  三、放置时间过长，霉变的食物：例如花生和大米等，如果放置时间过长，会有真菌生长，使食物霉变，产生大量黄曲霉素。这种霉素可引起癌症。
  四、煎炸和烧焦的食物：油炸和烧烤的食品往往含有致癌物质3.4苯并芘，因此应食而有节。
  据了解，日本人喜欢食咸鱼，患胃癌者较多。我国河南省林县是食道癌高发区，可能与当地居民经常食酸来有关。这些问題已引起医学界的重视。
  注意饮食卫生，少食生、烂、霉、醃等食物可减少致癌物质进入人体。多食一些含维生素A和维生素C的新鲜水果和蔬菜，则有预防癌症作用。
  （单国雄）